پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذایی - دانلود رایگان
دانلود رایگان
دانلود رایگان مشخصات فایلعنوان: پاورپوینت روش های نگهداری مواد غذاییقالب بندی: پاورپوینتتعداد اسلاید: 36محتویاتروش حرارتیاستفاده از سرماسیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعتروشهای انجماد در صنعترفع انجماد از مواد غذاییمزایای خشک کردنتغلیظروشهای تغلیظ در صنایعتخمیراستفاده از تخمير براي نگهداري مواد غذاييمزاياي تخميرعمل آوری و شور کردنعمل آوری گوشتروش عمل آوری در صنعتسلامت گوشتهای عمل آوری شدهدود دادناثرات نامطلوب دود دادنشور کردن سبزیها و میوه هانگهدارنده های شیمیایینگهدارنده های شیمیایی مورد استفاده در غذاها و . . .قسمتی از پاورپوینتبشر از ابتداي خلقت به موازات تلاش براي معاش روزانه هميشه در فکر ذخيره و نگهداري مواد غذايي هم بوده استممانعت از بروز فساد توسط از بين بردن عوامل خارجي و داخلي و يا به تعويق انداختن رشد آنها مي باشد. نگهداري مواد غذايي اغلب با آماده کردن آنها توأم است. اهداف نگهداری : از بين بردن فلور ميکروبي موجود در مواد غذائي به طور کامل و از بين بردن ميکروارگانيسم هاي پاتوژن و خطرناکب) جلوگيري از تکثير ميکروارگانيسم ها به طور مداوم و يا در زماني معين روش حرارتیدر بین انواع روشهای نگهداری موادغذایی ، استفاده از گرما از اهمیت خاصی برخوردار می باشد و از دیرباز مورد استفاده قرار گرفته است. اثر حرارتی در جلوگیری از سه نوع فساد میکروبی ، شیمیایی و فیزیکی مؤثر می باشد. در رابطه با فساد میکروبی ، از بین بردن میکروارگانیسم های بیماریزا در اثر حرارت دادن و بعد از آن بسته بندی می شوند.پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون نیز دو روش استفاده از فرایند حرارتی می باشد.استریلیزاسیون : از بین بردن کلیه میکروارگانیسمهای موجود در یک محیط را استریلیزاسیون گویند. درجه حرارت مورد استفاده در این روش حدود 110 تا 120 درجه سانتیگراد بوده و به خاطر اینکه دمای بالا سبب از بین رفتن برخی مواد مغذی غذا نیز می شود سعی بر آن است که از حرارت های بسیار بالا اجتناب شود. مقدار گرما به اندازه ایست که در مدت زمان مناسب استریل ، می تواند مقاومترین میکروب قابل رشد در غذا را نیز از بین ببرد . امروزه از این روش در فرایندهای کنسرو سازی و محصولات لبنی زیاد استفاده می شود.پاستوریزاسیون : این روش که توسط پاستور کشف گردید و تا کنون مورد استفاده قرار گرفته است یک فرایند حرارتی نسبتا ملایم است که معمولا در حرارتی کمتر از 100 درجه سانتیگراد صورت می گیرد . امروزه محصولات غذایی بسیاری مانند تخم مرغ ، شیر ، بستنی و دیگر مواد به این طریق نگهداری می شوند. مشکل اصلی در این روش عدم نفوذ حرارت به درون موادغذایی و امکان وجود برخی میکروب های بیماریزا در آن می باشد، به همین دلیل زمان مصرف اینگونه موادغذایی طولانی نبوده و باید در یخچال نگهداری شوند.و . . . پاورپوینت